Ce produit provient de vignes en cours de conversion vers

l'agriculture biologique (Controlé par Ecocert F32600 / certification

AB en 2010)1. Les rendements sont faibles, en conséquence de nos

choix de culture: faible densité d'encépagement, enherbement total,

taille,ébourgeonnage sévère et travaux en vert.

Vendangés à la main, les raisins sont soigneusement sélectionnés.

Le pressurage a lieu directement à l'arrivée au cuvage, le temps de

remplir le pressoir, la macération peut durer jusque 6h.

Le jus est refroidit pour un démarrage lent de la fermentation

(levures indigènes)

la cuve est thermorégulée pendant 15 à 21 jours entre 5°C et 10°C.

Elle est soutirée deux ou trois fois en fonction de l'évolution

aromatique. La basse température permet d'obtenir des arômes de

fruits très marqués. (cerise?, framboise? pomme?... surtout raisins !)

Une filtration légère à lieu à une densité avoisinant 1035g/l.

La mise en bouteilles et faites dans la foulée.

La fermentation reprends dans la bouteille dans les 60 jours puis se stabilise à la pression2.

Quelques points important :

C'est un produit réalisé sans chaptalisation

La classe fiscale choisie par les douanes est « vin de table mousseux » nous préférons dire

« Pétillant Naturel »

Le transport et la conservation doivent faire l'objet d'une attention particulière : c'est un produit

vivant: < 14°C. Le petit coin de Paradis est donc un produit à diffusion restreinte3. Vous êtes un

privilégié ! Ne confiez pas de bouteilles à un ami sans insister sur les précautions de transport,

stockage et service à respecter.

Note de service et dégustation:

Servir très frais, voir frappé (frigo <6°)

Manipulez avec précaution avant ouverture et en cas de doutes ouvrir au dessus de

l'évier.

Au début, au milieu, à la fin ou entre les repas peu importe du moment que vous êtes en bonne

compagnie.

Aucun blabla n'est nécessaire: c'est un produit de « plaisir immédiat ».

Séduisez et laissez-vous séduire: c'est de la bonne humeur en bouteilles!

Prix public